Welche Vorraussetzungen muss ein Betrieb erfüllen,
um das Karlsruher Hygienesiegel zu erhalten?
Im Rahmen der amtlichen Kontrolle muss bei jedem Betrieb
eine Risikoanalyse durchgeführt werden, aus der sich auch
die Kontrollfrequenz ergibt. Bewertet werden folgende
Punkte:
1. Verhalten des Unternehmers
- Einhaltung lebensmittelrechtlicher Bestimmungen
- Rückverfolgbarkeit
- Mitarbeiterschulung
2. Verlässlichkeit der Eigenkontrollen
- HACCP-Verfahren
- Untersuchung von Produkten
- Temperatureinhaltung
3. Hygienemangement
- Bauliche Beschaffenheit
- Reinigung und Desinfektion
- Personalhygiene
- Produktionshygiene
- Schädlingsbekämpfung
Um das Karlsruher Hygienesiegel zu erhalten, muss die
Bewertung der einzelnen Kriterien ein gutes bis sehr gutes
Gesamtergebnis ergeben.
Was ist das Karlsruher Hygienesiegel?
Das Karlsruher Hygienesiegel ist eine Auszeichnung in Form
einer Urkunde, die als Ergebnis der regelmäßigen amtlichen
Betriebskontrolle an gute bis sehr gute Lebensmittelbetriebe
im Stadtgebiet Karlsruhe verliehen wird. Hierzu zählen
insbesondere Gaststätten, Caterer, Großküchen, Kantinen,
Metzgereien, Bäckereien und Eisdielen.
Es handelt sich ausschließlich um eine Positivbewertung,
die von der zuständigen Behörde – Lebensmittelüberwachung
und Veterinärwesen der Stadt Karlsruhe – vorgenommen
wird.
Warum gibt es das Karlsruher
Hygienesiegel?
Bei der amtlichen Kontrolle von Lebensmittelbetrieben
werden immer wieder, z. T erhebliche, Hygienedefizite oder
Versäumnisse bei den vorgeschriebenen Eigenkontrollen
festgestellt. Das Karlsruher Hygienesiegel soll einen
positiven Anreiz schaffen, die Hygiene im Betrieb zu
verbessern. Schließlich kann die entsprechende Urkunde im
Betrieb werbewirksam ausgehängt werden. Für den Verbraucher
ergeben sich mit diesen Informationen mehr Transparenz und
Sicherheit.
Wie kann ein Lebensmittelunternehmer das Karlsruher
Hygienesiegel erhalten?
Erfüllt der Betrieb die Voraussetzungen, erhält er die
entsprechende Urkunde. Diese ist bis zur nächsten Kontrolle
gültig und bleibt Eigentum der zuständigen Behörde. Eine
Kontrolle kann nicht eingefordert werden, um ein
Hygienesiegel zu erhalten. Eine Bewerbung für die Teilnahme
am „Karlsruher Hygienesiegel“ ist nicht möglich, da die
Kriterien bei jeder amtlichen Kontrolle überprüft
werden.
Informationsbroschüre "Karlsruher Hygienesiegel" (PDF, 500 KB)
